京人都知道，禾花鱼要煎得好，火候很重要，不是老厨子，难以掌握好。有经验的厨子，那禾花鱼下锅煎好之后，不要做什么处理，直接吃就极为美味。
白玉堂挟起一条禾花鱼，咬了一口。
就火候来说，的确到位。但是白玉堂尝过之后，用筷子扒拉了两下，就放下了，面上流露出一些嘲讽。
旁边两个人只见那个莫名其妙的公子哥儿待到菜上来，只吃了一口，就搁下筷子，然后竟起身会账走人了！
“他怎么走了啊？”
“禾花鱼价格最近那么高，他买了也不迟，就走了？难道这菜有位问题？”
伙计听他们这么说，连忙说道：“二位，兴许是人家有什么急事呢，我们的菜绝不可能有问题的！”
他怕以讹传讹，坏了店里的名声，甚至把菜推了过去，叫他们尝尝，反正白玉堂只吃了一口。
那两人还真的各自挟起一块鱼肉吃了，入口之后，眼睛一亮，“果然是正宗的禾花鱼啊！”
“又香又酥，连鱼骨头也炸酥了却不焦，好，好！”
看来，那个公子哥儿真的是有什么急事啊，真是可惜了这一盘美味。
在场的人就这样想着，并未当回事。
……
过了两日，《东京日报》上登出白玉为堂猫做马的最新评论——品第一鲜！
第一鲜是最近东京真红火的食馆，很多人都知道，只是他们没想到，白玉为堂猫做马开篇就将第一鲜斥为“哗众取宠”。
接着，白玉为堂猫做马又说了自己去了店中，观察了店中人的菜色，自己也带了禾花鱼去烹饪。
第一鲜所吹嘘的，是他们对各式鱼类的深刻认识，能够以最美完美的方式呈现。这禾花鱼是汴京名产，要怎么吃，大家都知道，香煎、清蒸都很不错，是从一开始，大相国寺就推崇的吃法，算是“传统”吃法。
第一鲜的厨子选择了香煎，这本无错，在香煎和清蒸都很美味的情况下，香煎味道更为浓重，霸道，让人印象深刻。
但是，白玉堂认为这第一鲜的厨子并没有他们吹的那么厉害，起码，在面对汴京名产时，这个外地厨子甚至没有去深入了解一下食材。
禾花鱼身上都是细鳞，并不需要去除，在炸过之后，反而别有一番风味。也不需要剖开将内脏全都去除，只需要用铁质的圆环将鱼胆剜出来即可。
可是，这厨子却把禾花鱼剖开，把内脏都清理干净了，自以为是处理到位，其实画蛇添足。手艺是可以的，然而绝对不是其说的那样，能够把每种鱼做到最佳，不过打出招牌招揽顾客罢了。
很多时候，顾客也分不清，到底这鱼这么做最好吃，还是这个厨子做得最好吃。甚至，也无法分辨一些言论是不是人云亦云啊。
所以，不说其他的菜色，单就这一条，就足以证明其心态了。
接着，白玉为堂猫做马又论证了一下，最佳的是火候，而除了火候之外，不但处理方式不对，制作得也不算很好，放的配料并不是最佳。由此可见，厨子绝非在找出每种食材的最佳食法。或者他找了，只是失败了。
一通狠批下来，叫很多本来想去尝鲜的人都打消了念头。
原来是哗众取宠啊！
第一鲜的东家知道消息后，恨得牙痒痒。他们想白玉为堂猫做马来品尝菜色不错，但是不想他批评啊！而且这东家非常怨念，觉得白玉为堂猫做马是挑刺，倘若他摆明车马，第一鲜的厨子就可以摆出拿手菜色，绝不会叫他有微词。
可是，偏偏这人偷偷来，还带什么禾花鱼。
这时候，那日接待了白玉堂的伙计出来说了，“东家，这几日也有些人带来禾花鱼，但是唯有一个人没有吃光，只吃了几口便走了。这个人，会不会是白玉猫？”
东家眼睛一亮，“什么？”
报纸上写了，白玉猫自称都没吃完就嫌弃地离开了，伙计说就见过这一个人没吃完禾花鱼便走了，那这人不是白玉猫还能是谁？
东家问他：“若是要你再见到这个白玉猫，你还能认出吗？”